Salada de beterraba especial, risoto de frango e manjar de coco

Salada de beterraba especial

• 6 beterrabas
• 150 ml de azeite extra virgem
• 150 g de castanha de caju 
• Sal a gosto
• 1 cebola roxa
• suco de 2 limões
• 60 g de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 2 peras fatiadas em lasca
• 1 maço de rúcula

1. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e leve ao forno a 250°C por 1 hora e meia. Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas.
2. Aqueça o azeite e doure as castanhas. Transfira as castanhas para uma tigela e salpique com sal. Reserve o azeite das castanhas.
3. Para o molho, misture a cebola cortada em meia lua, o suco dos limões, o vinagre e o azeite das castanhas. Tempere com sal e reserve.
4.  Montagem: regue a beterraba com o molho e misture bem. Transfira para uma tigela de vidro, colocando por cima as peras. Cubra com rúcula e finalize com as castanhas.

Risoto de frango

• 2 1/2 l de água
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 cebola picada finamente
• 400 g de frango em cubos
• 500 g de arroz arbóreo
• 150 ml de vinho branco seco
• sal e pimenta a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado

1. Aqueça a água com o caldo de legumes e reserve aquecida.
2.  Refogue a cebola e o frango, até dourar. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Regue com o vinho e mexa até secar.
3. Acrescente a água com o caldo até ficar na linha do arroz, mexendo sempre. Quando a água secar, coloque mais uma vez e, quando secar de novo, coloque uma terceira vez.
4. Verifique a maciez do arroz; pode ser necessário colocar água mais uma vez.
5. Com os grãos cozidos, deixe secar a água do arroz, mas não totalmente. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado. Sirva a seguir.

Manjar de coco

• 1 l de leite
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de ameixa em calda sem caroço

1. Leve ao fogo o leite, o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho e o açúcar até engroçar. 
2. Despeje em uma fôrma untada e leve a geladeira por 2 horas.
3. Desenforme e cubra com a ameixa e sua calda.